Пивоварение и производство солода в Чехии — ремесленная лицензия № 5

Пиво в Чехии — это больше, чем напиток; это часть культурного кода и защищенный государством стандарт. Лицензия №5 (Řemeslná živnost č. 5) дает право на полный цикл производства пива и солода. Поскольку это ремесленная лицензия, она подтверждает, что мастер-пивовар обладает глубокими знаниями в области биохимии брожения, селекции хмеля и солода, способствуя достижению эталонного вкуса и стабильного качества. 

Солодовенное производство (Malting)

• Переработка сырья: Приемка, очистка, сортировка и калибровка пивоваренного ячменя.
• Технология солода: Управление процессами замачивания, проращивания и обжига для получения различных видов солода (светлого, карамельного, жженого).

Пивоваренный завод (Brewery Operations)

• Варка пива: Полный технологический цикл — от дробления солода и варки сусла с хмелем до процессов брожения, созревания и фильтрации.
• Инновации и напитки: Создание авторских рецептур, производство безалкогольного пива и напитков на его основе (радлеры, лимонады на хмеле).
• Линии розлива: Профессиональная пастеризация, упаковка в кеги, бутылки и банки для дистрибуции.

Пивной ресторан и Дегустационный зал (Taproom & Gastro)

• Прямые продажи: Лицензия позволяет продавать собственное разливное пиво непосредственно в помещениях, являющихся частью пивоварни.
• Гастрономический опыт: Организация туров на производство с последующей дегустацией свежего продукта «с крана».

Как получить лицензию №5: Необходимо подтверждение профессиональной квалификации (один из вариантов):

• Профильный Výuční list: Диплом по специальности «Пивовар-солодовник» (Pivovarník-sladovník).
• Высшее или среднее образование в области пищевой технологии или биохимии.
• Стаж работы: Если диплом не по профилю, требуется подтверждение опыта в индустрии (от 1 до 6 лет).

Таможенный и гигиенический контроль:

• Акцизы: Пивоварня обязана зарегистрироваться в Таможенном управлении (Celní správa) как налоговый склад.
• Стандарты: Деятельность контролируется SZPI (сельскохозяйственная инспекция) и требует внедрения системы HACCP.

Информационная справка: Мы поможем вам оформить все разрешения от Таможенного управления, подготовить проект для СЭС и найти аттестованного гаранта-пивовара.